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在众多的卤味品牌中,明海秘卤为何独占鳌头?

在众多的卤味品牌中,明海秘卤为何独占鳌头?

发布日期:2019-05-21 编辑:明海秘卤 点击:

卤菜,作为延续多年的美味佳肴,从秦统治巴蜀开始发展,经受了市场的检验和人们口味的变化,一直经久不衰,不论是一二线大城市还是城镇乡村,酒楼饭店,街边小吃随处可见卤菜的身影,卤菜不仅可以做门店经营,摆摊经营,还能专门供应饭店,农村酒席,也能跟小吃店合作供应,可以说,卤菜的市场一直都是红红火火的。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,其中普遍的就是红卤。

说到重庆卤菜的味型,大家以前常说有五香卤水麻辣卤水,甜辣如水,还有盐水卤等等,但是实际上口感这一个词语专门指的是卤菜成品的特点,说得通俗一点,重庆卤菜的口感指的是大家的口腔,包括嘴唇和舌头等等,在接触到卤菜时候的感觉,说的细一点,它可以分为烂,嫩,脆,糯,酥,滑,绵,爽。这八种口感理清楚了,重庆卤菜铁定不会差。

“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都有底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上,卤原料就应该加盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。

重庆卤菜

卤料是卤水重要的香味来源,卤料也称之为香料,香料也是药材,也就是平时大家所说的中药,每一种中药都有它自身的特性,卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏,数十年来人们对香料的认实也在不断的加深,也就形成各种各样的卤料配方,有红卤,白卤。从地域上又可分为川卤,粤卤等等,对于配方,就不多讲了,因为网上的配方有很多,真假只有您自己亲自做过才知道了。

看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。实际上特别是对于刚开始接触卤菜学习的人来说,在没有基础下,如果没有经过严格地配比量化,自己摸索基本上不可能。

在众多的熟食品牌中卤味熟食的地位是不可动摇的,明海秘卤创始人始终相信,一份好的卤菜,不只是色香味,更要鲜嫩多汁,让食材轻巧的滑进嘴里,让牙齿爱上咬上它的柔嫩触感,让汁水在嘴里留香,让舌头激动得颤栗。因此,明海秘卤也沿袭了传统川味工艺制作,色香味俱全,采用传统十七道工序加工。是居家宴席常备菜肴。例如招牌卤牛肉,草包牛肉,招牌口水鸡,古蔺麻辣鸡等。 

现代社会,人们越来越注重健康和更奇特的味觉体验,一般口味的食材已经不能满足人们对于美食的需求。卤菜就是这样一半是靠口碑,一半是靠味道,说到底就是信任,人们需要发现美食的乐趣,而明海秘卤正是致力于开发新品种、新口味,创造一种全新的属于明海秘卤与顾客的美食学问。

本文网址:/news/406.html

关键词:卤菜,卤菜的味型,,卤料

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