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吃了一次还想再吃一次的重庆辣卤,到底好在哪里?

吃了一次还想再吃一次的重庆辣卤,到底好在哪里?

发布日期:2019-05-21 编辑:明海秘卤 点击:

近年来,重庆卤菜由于其味道鲜美,越来越受到人们的欢迎,其实卤味的香味主要就是由于其中添加了各种各样的香料,不同香料之间相互协调,调配出各种美味。重庆辣卤这几年在市场上越来越受欢迎,很大一部分原因是由于重庆辣卤的口感,重庆辣卤就会让人吃了之后还想再吃一次。

真正重庆辣卤的做法并不是像传统流传下来的那样,只是一味地多加辣椒然后把原材料加入卤水中。想要制作一道令人回味的重庆辣卤,它的做法非常讲究,制作过程其实是有着一套相互关联的步骤的,包括辣椒搭配,和选择特殊的菜品。

重庆辣卤以干辣为主,而且辣的更有层次感,这种层次感指的是这样一种感觉:当刚刚入嘴时并不感觉到辣味,但是细细咀嚼品味后,辣味逐渐渗透进入口中,它的辣会慢慢凸显出来,而且辣中带着一点麻味。在制作时,不能把香料一股脑儿地全放进锅里直接煮,这样香料的味道没法全部渗透开来。

重庆辣卤制作过程中从来不加辣椒精,其中用到的一样特殊的辣椒就是印度辣椒,可以满足不同程度的辣椒需求。印度辣椒是不能直接下锅的,而是要经过先泡,然后才下卤水锅,接着一步是呛油,呛油能够有助于充分发挥它的香辣味。重庆辣卤之所以有其香辣的特点,不单单是因为用到了印度辣椒,它精细的制作步骤也是非常关键的。

重庆卤菜

腌制和焯水基本上都是非常重要的,而且一旦腌制须要进行焯水,否则大家腌制的时候,那些味道混入到卤水当中,会对大家的卤水味道造成损害,食品在超市的时候水尽量多一点,有时候使用冷水焯水有时候使用热水焯水,具体的选择方法我之前有系统的说过,大家可以翻一下以前的文章去查阅一下。

火候也是重庆卤菜味道的关键,一般的做法大家就是开始用大火,然后再用中火,末了再使用小火,在这里有一个大前提,就是重庆卤水要始终处于一个微微沸腾的状态,只有通过这样的操作才能让食材由内到外散发出香气,另外就是可以防止卤水卤过头。大家还需要注意的是,在卤制过程当中要始终保持食材被淹没在卤水当中。

在目前的市场环境中,要想做出好吃的重庆卤菜,根本不需要如此大费周章,大家可以通过正当的技术,达到理想的效果,首先我就来说一下有哪些细节会影响大家打造的卤菜口感。

本文网址:/news/412.html

关键词:重庆辣卤,辣卤制作过程,卤菜味道

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